Alles over PEPER

Alles over PEPER


Geen keuken zonder deze absolute basic. We kennen peper als pittige bolletjes in verschillende kleuren. Wist je dat er zelfs zoiets bestaat als valse peper? En waar komt peper vandaan?

Wat is peper?

 

Peper is dé absolute basisspecerij. Deze specerij groeit net zoals bessen aan een plant. Het hoofdbestanddeel van peper is piperine. Deze stof geeft peper de typerende pittige smaak.

 

 

Soorten peper

 

De peperplant, Piper Nigrum is een slingerplant die tot 15 meter hoog groeit. Deze plant groeit in de schaduw maar heeft toch nood aan hitte en voldoende bevochtiging. Een tropisch klimaat is dus de meest geschikte plaats voor de Piper Nigrum om te floreren.

 

De peperbollen van de Piper Nigrum veranderen van kleur tijdens het rijpingsproces. Hierdoor ontstaan de vier peperkleuren, namelijk: witte, zwarte, groene en donkerrood-bruine peper.

 

 

 

  • Zwarte peperbollen zijn onrijpe peperbollen die in de zon worden gedroogd. Hierdoor krijgen de bessen een donkere kleur en rimpels.

 

  • Donkerrood-bruine peperbollen krijgen de tijd om aan de peperplant te rijpen tot ze roodkleurig worden. Daarna worden die rijpe peperbessen uit de zon gedroogd om de kleur te behouden.

 

  • Witte peperbollen zijn de gerijpte bessen waarvan de buitenste laag onder stromend water wordt weggewassen. Hierdoor komt de witte kleur tevoorschijn.

 

 

Waar komt peper oorspronkelijk vandaan?

 

Peper wordt al eeuwenlang gebruikt. De term ‘Pipali’ dook voor het eerst op in Indië, in het Sanskriet. Hieruit blijkt dat de peperplant oorspronkelijk in India voorkwam. Daarna reisde peper via Perzië naar Egypte.

 

Peper werd door Egyptische Arabieren vanuit Alexandrië naar Italië gebracht. Hierdoor hadden de Italiaanse steden Venetië, Florence en Pisa een monopolie over de volledige peperhandel in Europa.

 

 

Waar wordt peper vandaag gekweekt?

 

Tegenwoordig worden peperplanten voornamelijk in tropisch landen zoals Indonesië, Cambodja, Brazilië en Vietnam verbouwd. Hier is het klimaat perfect om de Piper Nigrum te telen.

 

 

Verschil tussen echte peper en valse peper

 

Wat is valse peper, schijnpeper of wilde peper?

 

Valse peper groeit niet aan dezelfde peperplant (Piper Nigrum) als ‘echte’ peper. Verder bevat valse peper zeer weinig tot geen piperine, het hoofdbestandsdeel van ‘echte’ peper.

 

Het verschil in aroma’s valt niet zo eenvoudig te onderscheiden. Vaak bevatten valse pepers iets fruitigere ondertonen. Op vlak van gebruik en pittigheid zijn amper verschillen te merken.

 

 

Peper zoals chili

Spaanse pepers of de welbekende roodkleurige chilipepers komen van een totaal andere peperplant. Ze behoren dus officieel gezien niet tot de peperfamilie.

 

Daarnaast bevatten ze ook geen piperine maar wel hoofdzakelijk capsaïcine die de pittige smaak veroorzaakt.

 

 

 

 

 

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.