Profil de saveur

Si le poivre noir est souvent qualifié de "roi des épices", la cardamome est sans conteste la reine des épices. Non seulement parce que la cardamome a joué un rôle majeur dans la naissance du commerce des épices, mais aussi parce qu'elle est, après le safran, l'épice la plus chère au poids. Les endroits reculés où cette épice est cultivée sont à l'origine de son prix élevé.

Notre cardamome pousse sous la canopée colorée de la forêt tropicale sri-lankaise. En effet, la cardamome est une plante d'ombre qui a besoin d'une humidité élevée et d'une fraîcheur relative. La cardamome est également un mets convoité par les singes et les sangliers sauvages, ce qui complique la tâche des cueilleurs de cardamome qui doivent protéger leurs récoltes. Ajoutez à cela la lutte quotidienne contre les sangsues, les moustiques et autres insectes, et vous comprendrez immédiatement pourquoi nous avons tant de respect pour nos agriculteurs.

Ce n'est pas la taille qui détermine la qualité de la cardamome, mais plutôt sa couleur verte. Les gousses de cardamome contiennent de petites graines qui doivent être gris foncé ou noires. Des graines blanches indiquent que la cardamome est trop vieille et donc de qualité inférieure.

La gousse entière et les graines peuvent être facilement réduites en poudre dans un mortier ou un moulin à café. A utiliser dans les currys et les desserts indiens.

Ingrédients :

100% de graines de cardamome verte biologiques