Profil de saveur

En raison de sa saveur unique, l'ail noir se retrouve de plus en plus dans la cuisine végétarienne. En raison de ses origines coréennes, l'ail noir est déjà un must dans la cuisine asiatique, mais ces dernières années, il s'est de plus en plus imposé en Europe. Cela se voit non seulement dans la cuisine d'Ottolenghi, entre autres, mais aussi dans la culture et la production de l'ail noir. Ainsi, l'ail noir de Mill & Mortar est cultivé et mûri à Cordoue, en Espagne.

Quelle est la différence entre l'ail noir et l'ail ordinaire ?

Après avoir récolté le bulbe d'ail, on le fait mûrir en le conservant dans un endroit humide et chaud (60-70°C) pendant 45 à 60 jours. Lentement mais sûrement, la couleur passe du blanc au noir. L'arôme et la saveur piquants se transforment également en un Umami profond : doux, acide et avec une touche de vinaigre balsamique et d'anis. Après ce processus de maturation, l'ail noir est séché et coupé en fines tranches.

L'ail noir séché peut être utilisé de la même manière que l'ail noir frais, mais avec un ratio de 1:3.

Utilisez l'ail noir dans les plats asiatiques, les sauces, les quiches, les soupes et les marinades.

Si vous êtes un fan d'Ottolenghi, alors cet assaisonnement ne peut manquer dans votre cuisine!